Famille

Couscous marocain aux 7 légumes

Name: Couscous marocain aux 7 légumes
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Marocaine
Ingredients: 500 g Semoule de couscous moyenne; 700 g Poulet; 200 g Pois chiches cuits; 3 Carottes; 2 Courgettes; 2 Navets; 300 g Potiron; 1/4 Chou; 2 Tomates; 1 Oignon; 1 petit bouquet Coriandre fraîche; 1 petit bouquet Persil frais; 3 c. à soupe Huile d’olive; 1 c. à café Curcuma; 1 c. à café Gingembre moulu; 1/2 c. à café Poivre noir; Selon le goût Sel; Environ 1,5 L Eau; 20 g Beurre

Le couscous marocain aux 7 légumes est un grand classique de la cuisine marocaine. Semoule légère, légumes fondants, pois chiches et bouillon parfumé aux épices composent un plat généreux idéal pour un repas en famille.

1 h 40 Temps total

6 Portions

≈ 70 DH Budget estimé

Moyen Difficulté

Préparation 25 min

Cuisson 1 h 15

Type Plat principal

Cuisine Marocaine

Saison Toute l’année

Tout ce qu'il vous faut

Ingrédients

Portions

✓ Semoule de couscous moyenne 500 g
✓ Poulet 700 g
✓ Pois chiches cuits 200 g
✓ Carottes 3
✓ Courgettes 2
✓ Navets 2
✓ Potiron 300 g
✓ Chou 1/4
✓ Tomates 2
✓ Oignon 1
✓ Coriandre fraîche 1 petit bouquet
✓ Persil frais 1 petit bouquet
✓ Huile d’olive 3 c. à soupe
✓ Curcuma 1 c. à café
✓ Gingembre moulu 1 c. à café
✓ Poivre noir 1/2 c. à café
✓ Sel Selon le goût
✓ Eau Environ 1,5 L
✓ Beurre 20 g

Facile à suivre

Préparation étape par étape

Préparer la base

Fais revenir l’oignon émincé et le poulet avec l’huile d’olive dans la partie basse du couscoussier.

Ajouter les épices

Ajoute le curcuma, le gingembre, le poivre et le sel puis mélange.

Préparer le bouillon

Ajoute les tomates râpées, le persil, la coriandre et environ 1,5 litre d’eau. Porte à ébullition.

Ajouter les légumes fermes

Ajoute les carottes et les navets puis laisse cuire environ 20 minutes.

Préparer la semoule

Verse la semoule dans un grand plat, humidifie-la légèrement avec de l’eau salée puis travaille les grains avec les mains.

Première cuisson vapeur

Place la semoule dans le haut du couscoussier et fais cuire à la vapeur environ 20 minutes.

Ajouter les autres légumes

Ajoute le chou, les courgettes, le potiron et les pois chiches au bouillon.

Travailler la semoule

Verse la semoule dans le plat, sépare les grains avec une fourchette ou les mains puis ajoute un peu d’eau.

Deuxième cuisson vapeur

Remets la semoule dans le couscoussier pour environ 15 à 20 minutes.

Finaliser

Incorpore le beurre à la semoule et mélange jusqu’à obtenir des grains légers et bien séparés.

Dresser

Dispose la semoule dans un grand plat, ajoute le poulet au centre puis répartis les légumes autour.

Servir

Arrose avec un peu de bouillon et présente le reste du bouillon à côté.

💡

Astuce Ach Naklo

Ajoute le potiron et les courgettes en fin de cuisson afin qu’ils restent entiers. Pour une semoule bien légère, travaille-la entre chaque cuisson vapeur afin de séparer les grains.

Pour réussir la recette

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Conseils de réussite

Ajoutez les légumes progressivement selon leur temps de cuisson afin qu’ils restent entiers et fondants.
Travaillez la semoule entre chaque cuisson vapeur pour bien séparer les grains.
N’ajoutez pas trop d’eau à la semoule d’un seul coup : humidifiez-la progressivement.
Ajoutez les courgettes et le potiron vers la fin pour éviter qu’ils ne se défassent.
Goûtez le bouillon avant le dressage et ajustez les épices et le sel si nécessaire.

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Substitutions & alternatives

Poulet Bœuf, agneau ou version végétarienne

Navets Pommes de terre

Potiron Courge butternut

Courgettes Courge verte

Pois chiches secs Pois chiches en conserve

Semoule moyenne Semoule de couscous fine

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Conservation & réchauffage

Le couscous se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans des récipients hermétiques.

Conservez si possible la semoule, les légumes et le bouillon séparément.

Pour le réchauffage, humidifiez légèrement la semoule puis réchauffez-la à la vapeur ou au micro-ondes.

Réchauffez le bouillon et les légumes doucement dans une casserole afin de ne pas écraser les légumes.

🇲🇦

Variante / adaptation au Maroc

Au Maroc, la composition du couscous varie selon les régions et les habitudes familiales. Certains ajoutent du chou, des fèves, des courgettes supplémentaires ou utilisent de l’agneau à la place du poulet.

Pour une version plus traditionnelle, vous pouvez servir le couscous avec du lben et proposer un bol de bouillon supplémentaire à table.

Les légumes peuvent être adaptés selon la saison et les produits disponibles au souk.

Avec quoi l'accompagner ?

✓ Bouillon du couscous

✓ Pois chiches

✓ Tfaya

✓ Lben

✓ Piments

Questions fréquentes

Pourquoi ma semoule colle-t-elle ?

Elle a probablement reçu trop d’eau ou n’a pas été suffisamment travaillée entre les cuissons vapeur. Séparez les grains avec les mains ou une fourchette avant chaque cuisson.

Peut-on préparer le couscous la veille ?

Oui. Conservez la semoule et le bouillon séparément puis réchauffez-les avant de servir.

Peut-on faire un couscous sans couscoussier ?

Oui. Vous pouvez préparer une semoule précuite selon les instructions du paquet, même si la cuisson vapeur traditionnelle donne une texture plus légère.

Pourquoi faut-il ajouter certains légumes plus tard ?

Les légumes comme la courgette et le potiron cuisent rapidement et risquent de se défaire s’ils sont ajoutés trop tôt.

Avec quoi servir le couscous marocain ?

Il peut être accompagné de lben, de piments, de tfaya ou simplement d’un bol supplémentaire de bouillon.

Que voulez-vous manger ?