55 min
Temps total
4 personnes
Portions
≈ 55 DH
Budget estimé
Facile
Difficulté
Préparer la kefta
Mettre la viande hachée dans un saladier. Ajouter la moitié du persil et de la coriandre hachés, la moitié du paprika, du cumin, du poivre et un peu de sel. Mélanger puis former de petites boulettes.
Famille
Tajine de kefta aux œufs
Le tajine de kefta aux œufs est l’un des grands classiques de la cuisine marocaine. Simple, généreux et rapide à préparer, il associe des boulettes de viande hachée parfumées aux épices, une sauce tomate mijotée et des œufs cuits directement dans le tajine. Cette recette de tajine de kefta marocain est idéale pour un repas familial et se prépare avec des ingrédients faciles à trouver au Maroc. Servi bien chaud avec du pain marocain, c’est un plat convivial et économique qui plaît généralement à toute la famille.
55 min
Temps total
4 personnes
Portions
≈ 55 DH
Budget estimé
Facile
Difficulté
Préparation
20 min
Cuisson
35 min
Type
Tajine
Cuisine
Marocaine
Saison
Toute l'année
Tout ce qu'il vous faut
Ingrédients
Portions
- ✓ Viande hachée de bœuf 500 g
- ✓ Œufs 4
- ✓ Tomates mûres 5
- ✓ Oignon 1
- ✓ Gousses d'ail 2
- ✓ Persil frais 1/2 bouquet
- ✓ Coriandre fraîche 1/2 bouquet
- ✓ Huile d'olive 2 c. à soupe
- ✓ Paprika 1 c. à café
- ✓ Cumin 1 c. à café
- ✓ Gingembre moulu 1/2 c. à café
- ✓ Poivre noir 1/2 c. à café
- ✓ Sel Selon le goût
- ✓ Eau 100 ml
Facile à suivre
Préparation étape par étape
Préparer la sauce tomate
Râper les tomates et l'oignon. Les déposer dans un tajine ou une grande poêle avec l'huile d'olive, l'ail haché et le reste des épices.
Faire mijoter
Ajouter l'eau puis laisser cuire la sauce à feu moyen pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elle réduise légèrement.
Ajouter les boulettes
Déposer délicatement les boulettes de kefta dans la sauce. Couvrir et laisser cuire environ 12 à 15 minutes à feu doux.
Ajouter les œufs
Former quatre petits espaces dans la sauce puis casser un œuf dans chacun.
Terminer la cuisson
Couvrir de nouveau et laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que les blancs soient cuits tout en gardant les jaunes légèrement coulants selon votre préférence.
Servir
Parsemer avec le reste de persil et de coriandre puis servir directement dans le tajine.
💡
Astuce Ach Naklo
Évitez de trop travailler la viande hachée lorsque vous formez les boulettes afin qu'elles restent tendres. Pour une sauce plus concentrée, laissez les tomates réduire quelques minutes supplémentaires avant d'ajouter la kefta.
Pour réussir la recette
✓
Conseils de réussite
- Assaisonne bien la viande hachée avant de former les boulettes pour que la kefta soit parfumée jusqu’au cœur.
- Forme des boulettes de taille régulière afin qu’elles cuisent de manière homogène.
- Laisse la sauce tomate réduire avant d’ajouter les œufs pour éviter un tajine trop liquide.
- Ajoute les œufs seulement en fin de cuisson et couvre quelques minutes pour qu’ils prennent sans devenir secs.
- Goûte la sauce avant de servir et ajuste le sel, le cumin et le paprika si nécessaire.
↔
Substitutions & alternatives
Viande hachée de bœuf
Viande hachée d’agneau
Tomates fraîches
Tomates concassées en conserve
Coriandre fraîche
Persil frais
Paprika doux
Paprika fumé
Œufs
Peut être supprimé pour une version uniquement kefta
Huile d’olive
Huile végétale neutre
❄
Conservation & réchauffage
Le tajine de kefta se conserve environ 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Pour le réchauffer, place-le à feu doux avec une ou deux cuillères d’eau afin que la sauce ne sèche pas.
Évite de réchauffer trop longtemps les œufs, qui risquent de devenir caoutchouteux.
Si tu prévois de préparer le plat à l’avance, conserve idéalement la sauce et la kefta puis ajoute les œufs au moment du réchauffage.
🇲🇦
Variante / adaptation au Maroc
Le tajine de kefta aux œufs est un grand classique marocain préparé avec de la viande hachée, des tomates, du cumin, du paprika, de la coriandre et des œufs.
Selon les habitudes familiales, on peut ajouter un peu de piment, davantage de cumin ou quelques olives.
Pour une version plus traditionnelle, cuis le plat directement dans un tajine en terre cuite à feu doux.
Sers-le avec du pain marocain pour profiter de la sauce tomate épicée.
Avec quoi l'accompagner ?
✓
Pain marocain
✓
Salade marocaine
✓
Taktouka
✓
Olives
✓
Thé à la menthe
Questions fréquentes
Pourquoi mes boulettes de kefta sont-elles sèches ?
La viande est peut-être trop maigre ou les boulettes ont cuit trop longtemps. Évite de prolonger la cuisson inutilement.
Peut-on préparer les boulettes à l’avance ?
Oui. Tu peux les former quelques heures avant et les conserver au réfrigérateur.
Quand faut-il ajouter les œufs ?
Ajoute-les en fin de cuisson lorsque la sauce tomate est déjà bien réduite.
Peut-on préparer ce tajine sans tajine en terre cuite ?
Oui. Une poêle profonde ou une cocotte avec couvercle fonctionne très bien.
Avec quoi servir le tajine de kefta ?
Le meilleur accompagnement reste le pain marocain, mais une salade marocaine convient aussi très bien.
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