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Famille

Harira marocaine

La harira est une soupe marocaine généreuse et parfumée, incontournable pendant le Ramadan. Préparée avec tomates, lentilles, pois chiches, céleri, coriandre et épices, elle est nourrissante, réconfortante et parfaite pour accompagner la rupture du jeûne.

1 h 10 min Temps total
6 Portions
≈ 45 DH Budget estimé
Facile Difficulté
Harira marocaine
Préparation 20 min
Cuisson 50 min
Type Soupe
Cuisine Marocaine
Saison Toute l’année
Tout ce qu'il vous faut

Ingrédients

Portions
  • ✓ Tomates mûres 800 g
  • ✓ Pois chiches cuits 200 g
  • ✓ Lentilles 120 g
  • ✓ Viande de bœuf ou d’agneau 200 g
  • ✓ Oignon 1
  • ✓ Céleri 2 branches
  • ✓ Coriandre fraîche 1 bouquet
  • ✓ Persil frais 1/2 bouquet
  • ✓ Concentré de tomate 2 c. à soupe
  • ✓ Vermicelles fins 70 g
  • ✓ Farine 3 c. à soupe
  • ✓ Eau 1,5 L
  • ✓ Huile d’olive 2 c. à soupe
  • ✓ Gingembre moulu 1 c. à café
  • ✓ Curcuma 1/2 c. à café
  • ✓ Poivre noir 1/2 c. à café
  • ✓ Cannelle 1 pincée
  • ✓ Sel Selon le goût
  • ✓ Citron Pour servir
Facile à suivre

Préparation étape par étape

01

Préparer les tomates

Pèle les tomates si nécessaire puis mixe-les jusqu’à obtenir une purée lisse.

02

Préparer la base

Hache finement l’oignon, le céleri, la coriandre et le persil.

03

Faire revenir la viande

Dans une grande marmite, chauffe l’huile puis ajoute les morceaux de viande. Fais-les revenir quelques minutes.

04

Ajouter les légumes et épices

Ajoute l’oignon, le céleri, la coriandre, le persil, le gingembre, le curcuma, le poivre et la cannelle. Mélange pendant 2 à 3 minutes.

05

Ajouter tomates et légumineuses

Verse les tomates mixées et le concentré de tomate. Ajoute ensuite les lentilles et les pois chiches.

06

Cuire la soupe

Ajoute environ 1,5 litre d’eau, couvre et laisse mijoter à feu moyen pendant environ 35 à 40 minutes.

07

Préparer la liaison

Mélange la farine avec environ 150 ml d’eau froide jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse sans grumeaux.

08

Épaissir la harira

Verse progressivement le mélange farine-eau dans la marmite tout en remuant constamment.

09

Ajouter les vermicelles

Ajoute les vermicelles et poursuis la cuisson 8 à 10 minutes en mélangeant régulièrement.

10

Finaliser

Rectifie l’assaisonnement et ajuste la quantité d’eau si la soupe est trop épaisse. Sers bien chaud avec du citron.

💡
Astuce Ach Naklo

Verse la liaison à base de farine progressivement tout en mélangeant sans arrêt. Cela permet d’obtenir une harira onctueuse sans former de grumeaux.

Pour réussir la recette

✓

Conseils de réussite

  • Faites revenir les tomates, l’oignon et les épices quelques minutes avant d’ajouter l’eau : cela développe davantage les saveurs.
  • Ajoutez les lentilles et les pois chiches suffisamment tôt pour qu’ils deviennent bien tendres.
  • Ajoutez les vermicelles seulement vers la fin de la cuisson afin qu’ils ne deviennent pas trop mous.
  • Versez la tadouira progressivement tout en mélangeant pour contrôler l’épaisseur de la harira.
  • Goûtez toujours avant de servir et ajustez le sel, le poivre et le citron selon vos préférences.
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Substitutions & alternatives

Pois chiches secs Pois chiches en conserve bien rincés
Lentilles brunes Lentilles vertes
Viande de bœuf Agneau ou harira sans viande
Vermicelles Cheveux d’ange ou petite quantité de riz
Céleri Persil supplémentaire si vous n’en avez pas
Tomates fraîches Tomates pelées en conserve
❄

Conservation & réchauffage

La harira se conserve environ 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Pour la réchauffer, versez-la dans une casserole à feu doux en remuant régulièrement. Elle peut épaissir après une nuit au réfrigérateur : ajoutez simplement un peu d’eau avant de la réchauffer.

La harira peut également être congelée. Pour une meilleure texture, il est préférable de la congeler avant d’ajouter les vermicelles puis de les incorporer lors du réchauffage.

🇲🇦

Variante / adaptation au Maroc

Au Maroc, la harira varie beaucoup selon les familles et les régions. Certaines versions contiennent de petits morceaux de viande de bœuf ou d’agneau, tandis que d’autres sont entièrement végétariennes.

Vous pouvez utiliser les pois chiches, lentilles, tomates, coriandre, persil et céleri disponibles dans les souks ou supermarchés marocains. Servez-la avec des dattes, des chebakias et quelques quartiers de citron pour une présentation traditionnelle, notamment pendant le Ramadan.

Avec quoi l'accompagner ?

✓ Dattes
✓ Chebakia
✓ Œufs durs
✓ Citron
✓ Pain marocain
✓ Briouates

Questions fréquentes

Pourquoi ma harira est-elle trop épaisse ?

Les vermicelles, les lentilles et la tadouira continuent d’absorber du liquide. Ajoutez progressivement un peu d’eau chaude jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

Peut-on préparer la harira la veille ?

Oui. Elle est même souvent encore plus parfumée le lendemain. Réchauffez-la doucement et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

Peut-on faire une harira sans viande ?

Oui, la viande est facultative. Une version avec lentilles, pois chiches, tomates et herbes reste très savoureuse.

Quand faut-il ajouter les vermicelles ?

Ajoutez-les généralement pendant les dernières minutes de cuisson afin qu’ils restent tendres sans devenir trop mous.

Avec quoi servir la harira marocaine ?

Elle se sert traditionnellement avec du citron, des dattes et des chebakias, mais elle peut aussi être accompagnée simplement de pain marocain.

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