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Famille

Poisson au four à la chermoula

Un poisson au four parfumé à la chermoula marocaine, avec citron, ail, coriandre, persil et épices. Une recette légère, savoureuse et facile à préparer, parfaite pour un déjeuner familial.

45 min Temps total
4 personnes Portions
≈ 90 DH Budget estimé
Facile Difficulté
Poisson au four à la chermoula
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Type Plat principal
Cuisine Marocaine
Saison Toute l’année
Tout ce qu'il vous faut

Ingrédients

Portions
  • ✓ Poisson entier nettoyé 1,2 kg
  • ✓ Pommes de terre 600 g
  • ✓ Tomates 2
  • ✓ Poivron rouge 1
  • ✓ Citron 1
  • ✓ Ail 4 gousses
  • ✓ Coriandre fraîche 1/2 bouquet
  • ✓ Persil frais 1/2 bouquet
  • ✓ Huile d’olive 3 c. à soupe
  • ✓ Paprika 1 c. à café
  • ✓ Cumin 1 c. à café
  • ✓ Curcuma 1/2 c. à café
  • ✓ Poivre noir 1/2 c. à café
  • ✓ Sel Selon le goût
  • ✓ Eau 100 ml
Facile à suivre

Préparation étape par étape

01

Préparer la chermoula

Hache finement la coriandre, le persil et l’ail. Mélange avec l’huile d’olive, le paprika, le cumin, le curcuma, le poivre, le sel et le jus d’un demi-citron.

02

Assaisonner le poisson

Fais quelques entailles sur le poisson puis répartis la chermoula à l’intérieur, à l’extérieur et dans les entailles.

03

Préparer les légumes

Coupe les pommes de terre en fines rondelles, les tomates en tranches et le poivron en lamelles.

04

Monter le plat

Dispose les pommes de terre au fond d’un plat allant au four, ajoute les tomates et le poivron puis pose le poisson par-dessus.

05

Ajouter le liquide

Verse environ 100 ml d’eau dans le fond du plat et ajoute le reste du citron en rondelles.

06

Cuire

Enfourne à 190°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit et que les légumes soient tendres.

07

Arroser

Pendant la cuisson, arrose une ou deux fois le poisson avec le jus du plat.

08

Servir

Sers le poisson bien chaud avec les légumes et le jus de cuisson.

💡
Astuce Ach Naklo

Laisse le poisson mariner 30 minutes avec la chermoula avant cuisson si tu as le temps : il sera encore plus parfumé.

Pour réussir la recette

✓

Conseils de réussite

  • Incise légèrement le poisson avant de le mariner afin que la chermoula pénètre mieux dans la chair.
  • Laisse reposer le poisson dans la marinade au moins 30 minutes avant la cuisson.
  • Ne mets pas trop de liquide dans le plat afin d’éviter que le poisson ne bouille au lieu de rôtir.
  • Arrose le poisson avec le jus de cuisson une ou deux fois pendant la cuisson pour qu’il reste bien moelleux.
  • Surveille les dernières minutes : un poisson trop cuit devient rapidement sec.
↔

Substitutions & alternatives

Dorade Bar ou pageot
Poisson entier Filets de poisson épais
Coriandre fraîche Persil frais
Citron frais Citron confit en petite quantité
Paprika doux Paprika fumé
Pommes de terre Courgettes ou patate douce
❄

Conservation & réchauffage

Le poisson cuit se conserve environ 1 à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Pour le réchauffer, couvre-le légèrement et chauffe-le quelques minutes au four à basse température afin d’éviter qu’il ne se dessèche.

Évite si possible le micro-ondes, qui peut rendre la chair plus sèche.

Il est préférable de consommer cette recette rapidement plutôt que de la congeler après cuisson.

🇲🇦

Variante / adaptation au Maroc

La chermoula marocaine est généralement préparée avec de la coriandre, du persil, de l’ail, du cumin, du paprika, du citron et de l’huile d’olive.

Cette recette fonctionne très bien avec les poissons courants au Maroc comme la dorade, le pageot, le merlan ou le bar selon ce qui est disponible chez le poissonnier.

Tu peux cuire le poisson avec des pommes de terre, des tomates, des poivrons et des rondelles de citron pour obtenir un plat complet.

Avec quoi l'accompagner ?

✓ Salade marocaine
✓ Pain complet
✓ Riz blanc
✓ Légumes vapeur
✓ Olives

Questions fréquentes

Quel poisson utiliser pour cette recette ?

La dorade, le bar, le pageot ou un autre poisson à chair ferme conviennent très bien.

Combien de temps faut-il laisser mariner le poisson ?

30 minutes suffisent, mais 1 à 2 heures donnent une saveur encore plus prononcée.

Comment savoir si le poisson est cuit ?

La chair doit être opaque et se détacher facilement avec une fourchette.

Peut-on préparer la chermoula à l’avance ?

Oui. Elle peut être préparée quelques heures avant et conservée au réfrigérateur.

Peut-on utiliser des filets de poisson ?

Oui. Il faudra simplement réduire le temps de cuisson car les filets cuisent plus rapidement qu’un poisson entier.

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