Marocain

Zaalouk marocain

Name: Zaalouk marocain
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Marocaine
Ingredients: 2 grandes Aubergines; 3 Tomates; 3 gousses Ail; 2 c. à soupe Huile d’olive; 1 c. à café Paprika; 1 c. à café Cumin; 1/2 c. à café Poivre noir; Selon le goût Sel; 2 c. à soupe Coriandre fraîche; 2 c. à soupe Persil frais; 1 c. à soupe Jus de citron

Le zaalouk est une salade marocaine cuite à base d’aubergines, tomates, ail, coriandre et épices. Savoureux, économique et facile à préparer, il peut être servi chaud, tiède ou froid en entrée ou en accompagnement.

45 min Temps total

4 personnes Portions

≈ 25 DH Budget estimé

Facile Difficulté

Préparation 15 min

Cuisson 30 min

Type Entrée / Accompagnement

Cuisine Marocaine

Saison Toute l’année

Tout ce qu'il vous faut

Ingrédients

Portions

✓ Aubergines 2 grandes
✓ Tomates 3
✓ Ail 3 gousses
✓ Huile d’olive 2 c. à soupe
✓ Paprika 1 c. à café
✓ Cumin 1 c. à café
✓ Poivre noir 1/2 c. à café
✓ Sel Selon le goût
✓ Coriandre fraîche 2 c. à soupe
✓ Persil frais 2 c. à soupe
✓ Jus de citron 1 c. à soupe

Facile à suivre

Préparation étape par étape

Préparer les aubergines

Coupe les aubergines en morceaux puis fais-les cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

Préparer les tomates

Pèle les tomates si tu le souhaites puis coupe-les en petits morceaux.

Faire revenir les tomates

Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoute les tomates, l’ail haché, le paprika, le cumin, le poivre et le sel.

Cuire la sauce

Laisse mijoter les tomates environ 10 minutes à feu moyen jusqu’à obtenir une sauce épaisse.

Ajouter les aubergines

Égoutte soigneusement les aubergines puis ajoute-les dans la poêle.

Écraser

Écrase les aubergines avec une fourchette ou une cuillère en bois tout en les mélangeant avec la sauce tomate.

Ajouter les herbes

Incorpore la coriandre et le persil puis laisse cuire encore 5 à 10 minutes afin que l’excès d’eau s’évapore.

Finaliser

Ajoute le jus de citron, rectifie l’assaisonnement puis retire du feu.

Servir

Sers le zaalouk chaud, tiède ou froid avec du pain marocain.

💡

Astuce Ach Naklo

Égoutte très bien les aubergines avant de les ajouter à la sauce tomate afin d’obtenir un zaalouk onctueux et non aqueux.

Pour réussir la recette

✓

Conseils de réussite

Faites bien cuire les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient très tendres avant de les mélanger avec les tomates.
Laissez la préparation réduire suffisamment afin d’éviter un zaalouk trop liquide.
Ajoutez le cumin et le paprika progressivement puis ajustez selon votre goût.
Écrasez les aubergines à la fourchette pour garder une texture légèrement rustique plutôt qu’une purée complètement lisse.
Ajoutez la coriandre et le persil en fin de cuisson pour conserver leur parfum.

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Substitutions & alternatives

Aubergines Courgettes pour une variante plus légère

Tomates fraîches Tomates concassées en conserve

Coriandre Persil frais

Paprika doux Paprika fumé

Huile d’olive Huile végétale neutre

Jus de citron Un peu de vinaigre

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Conservation & réchauffage

Le zaalouk se conserve environ 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Il peut être dégusté froid, à température ambiante ou légèrement réchauffé à la poêle.

Pour le réchauffer, utilisez un feu doux pendant quelques minutes en remuant régulièrement.

Évitez d’ajouter trop d’eau lors du réchauffage afin de conserver sa texture épaisse.

🇲🇦

Variante / adaptation au Maroc

Au Maroc, le zaalouk est généralement préparé avec des aubergines, des tomates, de l’ail, du cumin, du paprika, du persil et de la coriandre.

Selon les familles, les aubergines peuvent être bouillies, grillées ou cuites directement à la poêle. Les griller apporte une saveur légèrement fumée.

Il accompagne très bien le pain marocain, les grillades, les tajines ou le poisson.

Avec quoi l'accompagner ?

✓ Égoutte très bien les aubergines avant de les ajouter à la sauce tomate afin d’obtenir un zaalouk onctueux et non aqueux.

Questions fréquentes

Pourquoi mon zaalouk est-il trop liquide ?

Les tomates ont probablement rendu beaucoup d’eau. Prolongez la cuisson à découvert jusqu’à obtenir une texture plus épaisse.

Peut-on préparer le zaalouk la veille ?

Oui. Il est souvent encore meilleur après quelques heures de repos au réfrigérateur.

Faut-il éplucher les aubergines ?

Ce n’est pas obligatoire. Vous pouvez garder une partie de la peau pour plus de texture.

Peut-on congeler le zaalouk ?

Oui, mais la texture peut devenir légèrement plus souple après décongélation.

Le zaalouk se mange-t-il chaud ou froid ?

Les deux conviennent. Il peut être servi chaud, tiède ou froid selon vos préférences.

Que voulez-vous manger ?