Famille

Briouates au poulet

Name: Briouates au poulet
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Marocaine
Ingredients: 12 Feuilles de brick; 400 g Blanc de poulet; 1 Oignon; 2 Œufs; 3 c. à soupe Persil frais; 2 c. à soupe Coriandre fraîche; 2 c. à soupe Huile d’olive; 1/2 c. à café Gingembre moulu; 1/2 c. à café Curcuma; 1/2 c. à café Paprika; 1/2 c. à café Poivre noir; 1 pincée Cannelle; Selon le goût Sel; 30 g Beurre fondu

Des briouates croustillantes garnies d’un mélange savoureux de poulet, oignon, persil et épices marocaines. Idéales pour le Ramadan, un apéritif ou un repas à partager.

45 min Temps total

6 Portions

≈ 60 DH Budget estimé

Moyen Difficulté

Préparation 25 min

Cuisson 20 min

Type Entrée / Apéritif

Cuisine Marocaine

Saison Toute l’année

Tout ce qu'il vous faut

Ingrédients

Portions

✓ Feuilles de brick 12
✓ Blanc de poulet 400 g
✓ Oignon 1
✓ Œufs 2
✓ Persil frais 3 c. à soupe
✓ Coriandre fraîche 2 c. à soupe
✓ Huile d’olive 2 c. à soupe
✓ Gingembre moulu 1/2 c. à café
✓ Curcuma 1/2 c. à café
✓ Paprika 1/2 c. à café
✓ Poivre noir 1/2 c. à café
✓ Cannelle 1 pincée
✓ Sel Selon le goût
✓ Beurre fondu 30 g

Facile à suivre

Préparation étape par étape

Préparer le poulet

Coupe le poulet en petits morceaux ou hache-le grossièrement.

Faire revenir

Chauffe l’huile d’olive dans une poêle puis fais revenir l’oignon émincé pendant quelques minutes.

Cuire le poulet

Ajoute le poulet, le gingembre, le curcuma, le paprika, le poivre, la cannelle et le sel. Fais cuire jusqu’à ce que le poulet soit bien doré.

Ajouter les herbes

Incorpore le persil et la coriandre puis mélange.

Ajouter les œufs

Bats légèrement les œufs puis verse-les dans la poêle. Mélange doucement jusqu’à ce qu’ils soient juste cuits et que la farce reste moelleuse.

Laisser refroidir

Retire la farce du feu et laisse-la refroidir complètement avant de former les briouates.

Former les briouates

Coupe les feuilles de brick en bandes. Dépose un peu de farce à une extrémité puis replie en triangle jusqu’au bout.

Cuire

Badigeonne légèrement les briouates de beurre fondu puis enfourne à 200°C pendant environ 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Servir

Sers les briouates chaudes ou tièdes.

💡

Astuce Ach Naklo

Laisse bien refroidir la farce avant de garnir les feuilles de brick afin qu’elles restent croustillantes et ne se déchirent pas.

Pour réussir la recette

✓

Conseils de réussite

Laisse bien refroidir la farce avant de garnir les feuilles de brick afin d’éviter qu’elles ne ramollissent.
Ne mets pas trop de farce dans chaque briouate pour pouvoir bien les fermer.
Badigeonne légèrement les feuilles de brick avec un peu d’huile ou de beurre fondu pour obtenir une belle coloration.
Serre bien les pliages pour éviter que la farce ne s’échappe pendant la cuisson.
Si tu les cuis au four, retourne-les à mi-cuisson pour qu’elles dorent uniformément.

↔

Substitutions & alternatives

Poulet Dinde

Feuilles de brick Feuilles de pastilla

Coriandre Persil

Fromage râpé Fromage frais

Oignon Poireau

Paprika Cumin ou curcuma

❄

Conservation & réchauffage

Les briouates cuites se conservent environ 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Pour les réchauffer, utilise de préférence le four ou l’Air Fryer afin de retrouver une enveloppe croustillante.

Évite le micro-ondes si possible, car il rend souvent les feuilles plus molles.

Les briouates peuvent également être congelées avant cuisson. Dispose-les d’abord séparément puis regroupe-les dans un sac une fois congelées.

🇲🇦

Variante / adaptation au Maroc

Les briouates au poulet sont très courantes au Maroc, notamment pendant le Ramadan et les repas de fête.

Tu peux ajouter du fromage, des olives hachées ou un peu de vermicelle chinois dans la farce selon les habitudes.

Pour une version plus parfumée, ajoute du cumin, du paprika, du curcuma, de la coriandre fraîche et un peu de citron.

Elles peuvent être servies avec une salade, de la harira ou simplement en entrée.

Avec quoi l'accompagner ?

✓ Harira marocaine

✓ Salade marocaine

✓ Olives

✓ Quartiers de citron

✓ Thé à la menthe

Questions fréquentes

Pourquoi mes briouates s’ouvrent-elles pendant la cuisson ?

Elles ne sont probablement pas assez serrées ou mal fermées. Utilise un peu de farine mélangée à de l’eau comme colle.

Peut-on préparer les briouates à l’avance ?

Oui. Tu peux les former quelques heures avant cuisson et les conserver au réfrigérateur.

Peut-on les cuire à l’Air Fryer ?

Oui. Badigeonne-les légèrement d’huile puis cuis-les jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Peut-on congeler les briouates ?

Oui, de préférence avant cuisson pour conserver une meilleure texture.

Avec quoi servir les briouates au poulet ?

Elles accompagnent très bien la harira, une salade marocaine ou peuvent être servies seules en entrée.

Que voulez-vous manger ?