1 h
Temps total
4 personnes
Portions
≈ 45 DH
Budget estimé
Facile
Difficulté
Préparer les ingrédients
Émincez les oignons, hachez l’ail, ciselez le persil et la coriandre puis coupez le citron confit en quartiers.
Famille
Tajine de poulet aux olives et citron confit
Un grand classique de la cuisine marocaine, parfumé, généreux et facile à préparer. Idéal pour un repas familial.
1 h
Temps total
4 personnes
Portions
≈ 45 DH
Budget estimé
Facile
Difficulté
Préparation
20 min
Cuisson
40 min
Type
Tajine
Cuisine
Marocaine
Saison
Toute l'année
Tout ce qu'il vous faut
Ingrédients
Portions
- ✓ Poulet coupé en morceaux 1 kg
- ✓ Oignons 2
- ✓ Gousses d'ail 3
- ✓ Citron confit 1
- ✓ Olives vertes 200 g
- ✓ Huile d'olive 3 c. à soupe
- ✓ Persil frais 1/2 bouquet
- ✓ Coriandre fraîche 1/2 bouquet
- ✓ Curcuma 1 c. à café
- ✓ Gingembre moulu 1 c. à café
- ✓ Poivre noir 1/2 c. à café
- ✓ Sel Selon le goût
- ✓ Eau 200 ml
Facile à suivre
Préparation étape par étape
Faire revenir les oignons
Faites chauffer l’huile d’olive dans le tajine puis ajoutez les oignons. Laissez-les revenir quelques minutes.
Ajouter le poulet
Ajoutez les morceaux de poulet, l’ail, le curcuma, le gingembre, le poivre et le sel. Mélangez bien.
Laisser mijoter
Ajoutez l’eau, le persil et la coriandre. Couvrez puis laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes.
Ajouter les olives et le citron
Ajoutez les olives et le citron confit puis poursuivez la cuisson pendant environ 10 minutes.
Servir
Vérifiez l’assaisonnement et servez le tajine bien chaud avec du pain marocain.
💡
Astuce Ach Naklo
Pour encore plus de goût, laissez mariner le poulet avec l’ail, les épices et un filet d’huile d’olive pendant 1 à 2 heures avant la cuisson.
Le tajine de poulet aux olives et citron confit est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine marocaine.
Le poulet mijote doucement avec les oignons, les épices, la coriandre et le citron confit jusqu’à obtenir une sauce savoureuse et parfumée.
Servez-le bien chaud avec du pain marocain pour profiter pleinement de la sauce.
Pour réussir la recette
✓
Conseils de réussite
- Faites bien revenir le poulet avec les oignons et les épices avant d’ajouter l’eau afin de développer les saveurs.
- Utilisez le citron confit avec modération : sa saveur est puissante et il peut rapidement dominer le plat.
- Ajoutez les olives plutôt vers la fin de la cuisson pour qu’elles gardent leur texture.
- Laissez mijoter doucement afin que le poulet reste tendre et que la sauce réduise progressivement.
- Si la sauce est encore trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez réduire quelques minutes à feu doux.
↔
Substitutions & alternatives
Poulet entier
Cuisses ou pilons de poulet
Olives vertes
Olives violettes ou mélange d’olives
Citron confit
Zeste de citron et quelques gouttes de jus de citron
Coriandre fraîche
Persil frais
Gingembre moulu
Gingembre frais râpé
Safran
Curcuma pour apporter de la couleur
❄
Conservation & réchauffage
Le tajine de poulet se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Pour le réchauffer, placez-le dans une casserole ou un tajine à feu doux avec quelques cuillères d’eau afin d’éviter que la sauce ne sèche.
Le tajine peut également être congelé, de préférence sans les olives et le citron confit, que vous pourrez ajouter lors du réchauffage.
🇲🇦
Variante / adaptation au Maroc
Cette recette utilise des ingrédients très faciles à trouver au Maroc : poulet, olives, citron confit, coriandre, persil et épices.
Selon les familles, le tajine peut être préparé avec des morceaux de poulet ou un poulet entier. Certains ajoutent également quelques pommes de terre.
Pour une saveur plus traditionnelle, utilisez du citron confit marocain et des olives vertes ou violettes achetées au souk.
Avec quoi l'accompagner ?
✓
Pain marocain
✓
Salade marocaine
✓
Zaalouk
✓
Carottes marinées
✓
Thé à la menthe
Questions fréquentes
Pourquoi mon tajine est-il trop salé ?
Les olives et le citron confit apportent déjà beaucoup de sel. Goûtez toujours avant d’ajouter du sel supplémentaire.
Peut-on préparer le tajine la veille ?
Oui. Comme beaucoup de plats mijotés, il est souvent encore plus parfumé le lendemain.
Faut-il rincer les olives ?
Oui, surtout si elles sont très salées. Rincez-les rapidement à l’eau avant de les ajouter au tajine.
Peut-on faire cette recette sans tajine en terre cuite ?
Oui. Une cocotte ou une casserole à fond épais fonctionne parfaitement.
Quand faut-il ajouter le citron confit ?
Ajoutez-le vers la fin de la cuisson afin de conserver son parfum sans rendre la sauce trop amère.
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